還真有點小期待！
餘暉拿起了兩根大腸頭，放進了鐵盆裡，倒了一點食用鹼進去。
開始用手幹搓。
這一步可以有效的去除大腸的腥臭味。
見此情景，葉凡有些好奇的問道：
“我看很多廚師做九轉大腸，首先第一步都是用麵粉或澱粉清理大腸，小余師傅，為什麼你要用食用鹼啊？”
餘暉剛想要開口回答，就聽見一旁的何大廚說道：
“澱粉，麵粉和食用鹼都有吸附性，可以有效吸附肥腸裡的髒東西，至於用哪一個，純屬看個人習慣。”
“對。”餘暉點點頭。“哪一樣都可以，只要順手就行。”
幹搓完肥腸，餘暉重新加了一遍醋，開始揉搓起來。
“小余師傅，你這一步的目的是......”何大廚眯了眯眼睛。
在他看來，餘暉第一步已經把肥腸幹搓了一遍，清理的很乾淨了。
再放醋根本沒必要。
餘暉一遍揉搓著大腸頭，一邊笑著回覆：
“我剛才用的是食用鹼，現在放一點醋，可以是酸鹼中和，這樣肥腸洗的更乾淨。”
此話一出，何大廚瞳孔猛然瞪大。
原來還能這樣！
擱這裡搞化學實驗呢？
他做九轉肥腸，習慣了用麵粉幹搓。
一般都不會用食用鹼。
久而久之，這個小技巧就被他忽視了。
何大廚點點頭，在心裡感嘆道：
“沒想到這小攤位的攤主。”
“居然有九轉大腸這道菜，有這麼深刻的理解，不簡單啊！”
用醋清理完後，餘暉把肥腸翻到了另一邊。
對著葉凡和何大廚開玩笑說道：
“兩位，請問你們喜歡吃保留原始味道的大腸嘛？”
葉凡：“小余師傅別搞！總有一天，我會被你嚇死。”
何大廚：“千萬別，我可不想吃下一口後，嘴裡全是答辯......”
聽到這兩位的回答，餘暉點點頭道：
“懂了，你們就愛吃原滋原味的。”
聽到這話，葉凡和何大廚瞬間急了。
葉凡眉毛擰成了一塊，整張臉都掛上了痛苦面具，而何大廚皺著眉頭，一副便秘的樣子。
兩人朝著餘暉扒拉說了一堆。
大概意思就是：千萬不要保留答辯......
餘暉看著兩人被氣的樣子，笑了笑道：
“好了，我開個玩笑，我做菜還是很嚴謹的。”
“那就行。”
“清理乾淨就好。”
葉凡和何大廚聞言，這才放心下來。
餘暉把大腸內的異物和油脂清理乾淨後，就起鍋燒水，把肥腸放了進去。
這一步是清理階段，因此不用加蔥薑蒜，只要用開水煮透就行。
大概三四分鐘後。
餘暉撈出大腸頭，放在水龍頭旁重新清洗了一遍，然後放入盤中。
他拿了兩個大蔥，直接捅進了大腸頭裡。
看到這一幕，何大廚頭上飄出了三個問號。
他幹了這麼久的廚師，還是第一次看到餘暉這種做法。
“小余師傅，我冒昧的問一下，你為什麼要把大蔥放進肥腸裡？”
“我看到這一步，我總感覺自己吃的不是九轉大腸，而是街邊攤的肥腸包大蔥......”